Подарочный набор чая Да Хун Пао, Китай 110 грамм

Подарочный набор чая Да Хун Пао — Император горного чая.

Легенда и наследие Да Хун Пао — самый знаменитый и почитаемый чай из горного региона Уи (Фуцзянь, Китай), относящийся к престижной категории Янь Ча («каменный чай«).

Его название «Большая красная мантия« происходит от легенды династии Мин, в которой император, благодарный за целебные свойства чая, в знак уважения накинул свои красные одежды на оригинальные кусты.

Четыре оригинальных материнских куста, все еще растущих на скале Тяньсинь, являются охраняемым национальным достоянием, их листья больше не собирают.

Все аутентичные сорта Да Хун Пао сегодня получают из культивированных черенков этих растений, выращенных в богатом минералами туманном микроклимате Уи, внесенного в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Терруар:

Янь Юнь (Рок—рифма) Душой Да Хун Пао является его янь юнь — «каменная рифма«, или минеральная эссенция, впитанная из уникального терруара.

Чай растет в узких ущельях и на скалистых утесах, где вулканическая почва, постоянный туман и рассеянный солнечный свет оказывают на растения стрессовое воздействие, заставляя их приобретать особую сложность и концентрированность. Это придает чаю особую, стойкую минеральность — отличительную черту настоящего горного чая Уи.

Ручная обработка: Искусство огня Да Хонг Пао проходит один из самых сложных и искусных процессов в приготовлении чая

Сбор урожая: Зрелые листья с открытыми створками (обычно 3-4 листа) собирают вручную. Увядание и Яо Цин: Листья засыхают, затем сминаются, образуя синяки по краям, что приводит к контролируемому окислению (умеренному, обычно 30-50%).

Ша Цин и скручивание: Процесс окисления прекращается при обжаривании на сковороде, затем листья скручиваются, придавая им форму и выделяя из них соки.

Обжарка на древесном угле (основа ремесла): Листья проходят многократную, медленную обжарку на древесном угле в течение нескольких недель или месяцев. Эта традиционная техника бэй хо («вспомогательный огонь«), в которой используется местный лонган или сосновый уголь, преображает Да Хун Пао. Он углубляет вкус, добавляет многоуровневые нотки теплоты, стабилизирует чай при выдержке и придает ему желанную структуру «каменной косточки«

Вкусовые качества

Сухие листья: Плотные, скрученные полоски, темно—угольно—коричневые с оттенками ржавчины и оливы.

Аромат состоит из жареных орехов, сухих фруктовых ягод и слабого древесного угля.

Влажный лист: После заваривания листья раскрываются, открывая густые, медно—зеленые края с «красной каймой из зеленых листьев«.

Аромат становится насыщенным благодаря нотам печеных фруктов, темного шоколада и теплых специй.

Цвет ликера варьируется от блестящего янтаря до глубокого, полированного красного дерева. Аромат: Сложный и насыщенный — жаркое на углях, цветы орхидеи, корица, мед и тушеная слива.

Вкус: насыщенный, но в то же время мягкий, не терпкий. Начальные ноты обжаренных зерен, темного какао и обожженных косточек раскрываются минеральной глубиной, спелыми косточковыми фруктами (сливой, абрикосом) и едва уловимой камфорной теплотой.

Мякоть плотная, маслянистая и округлая, обволакивающая вкус. Послевкусие (фирменный знак):

Истинное чудо — это послевкусие. В нем чувствуется глубокий хуэйгань — охлаждающая, лирическая сладость, которая поднимается из горла и сохраняется в течение нескольких минут, вызывая слюноотделение и стойкую, резонирующую минеральность (янь юнь).

Пивоварение и выдержка Da Hong Pao идеально заваривается в стиле гун—фу в маленьком чайничке «Исин» или «гайвань» (5-8 г на 100 мл воды температурой 95-100°C). Быстрое ополаскивание пробуждает листья. Оно превосходно выдерживается более 8-12 раз, при этом каждое настаивание раскрывает новую грань — от крепкой обжарки до чистой сладкой минеральности. Хорошо прожаренный Дахонг Пао, приготовленный по традиционным рецептам, также отлично подходит для выдержки. С годами нотки обжарки становятся более мягкими и гармоничными, в то время как фруктово—минеральный аромат становится богаче и гармоничнее.

Значимость Да Хонг Пао — это не просто напиток, это культурная икона. Он представляет собой вершину мастерства изготовления улунов — идеальную гармонию сырья, терруара и человеческого мастерства. Выпить его — значит ощутить сущность горы Уи: суровую, глубокую, согревающую и вечно приносящую удовлетворение.

Его не просто употребляют, его созерцают, размышляя о времени, месте и мастерстве.